とちぎテレビ「やいた大好き」　2023年3月2日放送　お料理レシピ！

2023年3月2日放送で紹介したお料理のレシピ

矢板高校　食物栄養科　3年生チーム　考案・監修

新食感⁉和風もっちりハンバーグ

 

材料（4人前）

【 野菜入り肉種】

 ・里芋　　　　　　　　300g

 ・レンコン　　　　　　200g

 ・ニラ　　　　　　　　30g

 ・新生姜の甘酢漬け      60g

 ・合いびき肉　　　　　150g

 ・塩　　　　　　　　　1g

 ・こしょう   　　　　　少々

 
【みたらしあん】

 A・だし汁　　　　　　400ml

 A・しょうゆ　　　　　30ml

 A・みりん　　　　　　50ml

 B・かたくり粉　　　　大さじ1

 B・水　　　　　　　　大さじ1

・生姜汁　　　　　　　小さじ1 

 

【白玉だんご】

 ・白玉粉　　　　　　 80g

 ・ぬるま湯（30℃）　75ml

 
【飾り用】

 ・ミツバ（食べやすい長さに切る）　4本

​

作り方

(1)ボウルに白玉粉を入れ、ぬるま湯を加えて滑らかにこねる。4等分にして丸め、真ん中を少し押してくぼませる。

(2)鍋に湯を沸かし、(1)を入れ浮いてきたら弱めの中火にして3分ほどゆでる。

(3)里芋を皮付きのまま20分ほどゆでる。粗熱が取れたら皮をむき、丁寧につぶす。レンコン・ニラ・新生姜の甘酢漬けはみじん切りにする。

(4)ボウルに合いびき肉・塩・こしょうを入れて混ぜる。(3)を加えて混ぜ合わせ、4等分にする。

(5)(4)で(2)のだんごを包み、だえん形に成形してかたくり粉（分量外）を薄くまぶす。

(6)170～180℃の油に、(5)をおたまを使ってそっと入れる。油を回しかけながら揚げ、全体がカリッとしたら裏返す。6～7分かけて揚げ、おいしそうなきつね色になったら取り出し器へ盛る。

(7)みたらしあんを作る。鍋にAを入れて強めの中火にかける。フツフツしてきたら、Bの水溶きかたくり粉を加え混ぜ、とろみがついたら火を止める。生姜汁を加えて混ぜる。

(8)(6)にみたらしあんをかけ、ミツバを飾りできあがり。

 

 

もしつかれたら！しもつかれ

材料

・大根　　　　　　　　150g

・人参　　　　　　　　50g

・油揚げ　　　　　　　1枚

・ししとう　　　　　　2本

・赤唐辛子　　　　　　1本

・まぐろ（水煮）　　　80g

・油　　　　　　　　　大さじ1 

A ・酒かす　　　　　　10g

A ・鶏ガラ　　　　　　小さじ1

A ・みりん　　　　　　大さじ1

A ・砂糖　　　　　　　大さじ1

・しょうゆ　　　　　　大さじ1弱

 

作り方

​(1)鬼おろしで大根と人参をおろす。油揚げは5mm幅に細かく切り、ししとうと赤唐辛子は刻んでおく。

(2)フライパンに油を引き、油揚げとまぐろを強火で炒める。

(3)(2)に大根・人参・ししとう・赤唐辛子、Aを入れ炒める。

(4)最後にしょうゆを入れ、パラリとしたらできあがり。